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ट्राउट शतावरी और तारगोन के साथ रोल करता है

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सामग्री

  • 2 बड़े चम्मच। मक्खन
  • पतले शतावरी का 1 गुच्छा, छंटनी और आधा में कटौती
  • 8 shallots, बारीक कटा हुआ
  • 60 एमएल (1/4 कप) ताजा तारगोन कटा हुआ
  • 3 सी। क्रीम 35%
  • 2 बड़े चम्मच। सफेद सिंदूर
  • 2 बड़े चम्मच। दीजन सरसों
  • 3/4 स। छोटी चम्मच नमक
  • 3 (लगभग 300 ग्राम (2/3 पाउंड) प्रत्येक) ट्राउट पट्टिका, त्वचा और हड्डियों को हटा दिया
  • 2 बड़े चम्मच। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 3 सी। सफेद शराब सिरका
  • लघु पैकेट का 1 पैकेट (284 ग्राम), लगभग 1.75 लीटर (7 कप)
  • काली मिर्च

तैयारी: 25 मिनट
खाना पकाने का समय: 25 मिनट

अनुदेश

  • ओवन को 200 ° C (400 ° F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर (चर्मपत्र) की एक बड़ी प्लेट को लाइन करें।
  • मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़े कड़ाही में, मक्खन को पिघलाएं। शतावरी को निविदा लेकिन कुरकुरा, 2 या 3 मिनट तक पकाएं। एक प्लेट पर रिजर्व। एक ही पैन में, 5 या 6 मिनट नरम होने तक, कभी-कभी सरगर्मी से, कुक पकाना। तारगोन, क्रीम, वरमाउथ, डेजोन सरसों और 1/4 चम्मच जोड़ें। नमक और 2 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। आग से निकालें।
  • कागज तौलिये के साथ ट्राउट पट्टिका को धब्बा और आधा लंबाई में काट लें। ट्राउट के टुकड़े रखें ताकि त्वचा जिस तरफ हो उसके ऊपर। तारकोल की तैयारी फैलाओ। चौड़े टुकड़ों पर शतावरी को विभाजित करें, उन्हें चौड़े हिस्से पर रखें। निचोड़कर विस्तृत हिस्से से मछली के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें। टूथपिक के साथ प्रत्येक रोल को सुरक्षित करें। बेकिंग शीट पर ट्राउट रोल रखें, 1 चम्मच के साथ ब्रश करें। जैतून का तेल और 1/4 चम्मच के साथ छिड़के। छोटी चम्मच नमक।
  • 15 से 20 मिनट के लिए ओवन के केंद्र में सेंकना, या जब तक कि एक रोल के सबसे मोटे हिस्से में 10 सेकंड के लिए चाकू की नोक गर्म न हो जाए।
  • एक बड़े कटोरे में, शराब सिरका के साथ आर्गुला को मिलाएं, जैतून का तेल और शेष नमक। काली मिर्च। रॉकेट सलाद को छह प्लेटों में फैलाएं और एक ट्राउट रोल रखें।

सुझाव:

मछुआरे को ट्राउट फ़िलेट्स से त्वचा को हटाने के लिए कहें।

शराब समझौता:

सॉविनन ब्लैंक 2011 मार्लबोरो, स्टोनले
SAQ 10276342, $ 17.95

खट्टे और विदेशी फल की सुगंध के साथ एक रसदार न्यूजीलैंड शराब जो शानदार रूप से अरुगुला, शतावरी और तारगोन के स्वाद को कैप्चर करता है। बसंत में एक ओदे की तरह!

(वेरोनिक रिवेस्ट, सोममेलियर)

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