स्वास्थ्य

चीनी: नया दुश्मन नंबर 1

अमेरिकी दंत चिकित्सक क्रिस्टिन किर्न्स कूजेंस को अपने कानों पर विश्वास नहीं हो रहा था। सिएटल में एक दंत सम्मेलन में वह आश्चर्यचकित थीं कि आमंत्रित विशेषज्ञों में से किसी ने भी कैंडी और शीतल पेय को हानिकारक खाद्य पदार्थों के रूप में उल्लेख नहीं किया है। वह उन्हें इशारा करती है। "कोई भी अध्ययन साबित नहीं करता है कि चीनी स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाती है," वे जवाब देते हैं। सच? "इस जवाब ने मुझे झकझोर दिया," उसने कहा, "मैंने कम आय वाले ग्राहकों के साथ वर्षों तक काम किया था, जो विशेष रूप से दांतों की सड़न से प्रभावित थे, इसलिए इस तरह के इनकार को प्रख्यात विशेषज्ञों द्वारा कैसे समझाया जा सकता है? "

पूछताछ की गई, उसने जांच का फैसला किया। वह क्या नहीं जानती है कि 2007 में पूछा गया यह सवाल एक जासूसी उपन्यास जैसी कहानी के दिल में उसे ले जाने वाला था। और जांच के वर्षों तक - विशेष रूप से बीस गहन महीने। वह गुलाब के बर्तन को दिखाती है: चीनी उद्योग तंबाकू के खतरों को छिपाने के लिए 30 साल पहले तम्बाकू कंपनियों द्वारा उपयोग की जाने वाली समान रणनीति का उपयोग करता है। धूल भरी फाइलों में, दंत चिकित्सक जनता की राय को प्रभावित करने के लिए रणनीतियां पाता है और यह बताता है कि पोषण संबंधी सिफारिशों (राज्य से, अंतरराष्ट्रीय निकायों से) को कैसे अवरुद्ध किया जाए जो इसकी खपत को सीमित करता है। इससे भी बदतर, चीनी लॉबी शोधकर्ताओं को शर्करा वाले खाद्य पदार्थों की हानिकारक प्रतिष्ठा को कम करने के लिए वित्त पोषित कर रही है, उदाहरण के लिए उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार और टाइप 2 मधुमेह के बीच की कड़ी पर सवाल उठाते हुए, एक बीमारी जो उत्तरी अमेरिका में फैल गई है। उत्तर।

2012 में, क्रिस्टिन किर्न्स कुजेंस ने विज्ञान के लोकप्रिय गैरी टब्स के साथ मिलकर मदर जोन्स पत्रिका में अपने शोध निष्कर्ष प्रस्तुत किए। अमेरिकी मीडिया रुचि रखते हैं। लेकिन क्या चीजें बदल गई हैं? "वास्तव में नहीं," वाशिंगटन और कोलोराडो में विश्वविद्यालयों में सलाहकार विलाप करते हैं, "हमें सार्वजनिक धन द्वारा समर्थित अध्ययनों की संख्या को उद्योग द्वारा प्रायोजित लोगों को अनमास्क करने के लिए बढ़ाना होगा, लेकिन इसमें बहुत पैसा लगेगा ..." दिसंबर में 2013 में, स्पेनिश और जर्मन शोधकर्ताओं ने मीठे पेय और वजन बढ़ाने के 17 अध्ययनों को देखा और कुछ आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किए। उनके शोध में पाया गया कि 83% स्वतंत्र अध्ययनों ने एक लिंक की पुष्टि की, जबकि चीनी उद्योग द्वारा वित्त पोषित 83% इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि दोनों कारकों के बीच सहयोग प्रदर्शित करने के लिए अपर्याप्त सबूत थे। । "यह भ्रम पैदा करने का एक अच्छा तरीका है," डॉ। मिशेल लुकास, सीएचयू डी क्यूबेक में महामारी विज्ञान के शोधकर्ता कहते हैं, "आप कैसे लोगों से मिलना चाहते हैं?"

धमनियों के लिए बुरा
चीनी उद्योग अपने उत्पाद की छवि को बेहतर बनाने के लिए कुछ भी कर सकता है, जिससे साक्ष्य जमा होते हैं। अटलांटा सेंटर फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन के शोधकर्ताओं ने फरवरी में कहा कि शुगर वाले खाद्य पदार्थों और पेय के बड़े उपभोक्ताओं में हृदय रोग से मरने की संभावना तीन गुना अधिक होती है। ये परिणाम अमेरिकी राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण, 43,000 लोगों के 14 साल के सर्वेक्षण से आए हैं। हार्ट इंस्टीट्यूट में रोकथाम विभाग के प्रमुख डॉ। मार्टिन जुनेउ कहते हैं, "यह माना जाता था कि चीनी ने केवल परोक्ष रूप से हृदय रोग में योगदान दिया, लेकिन वजन और मधुमेह को बढ़ावा दिया।" मॉन्ट्रियल। क्योंकि बदमाश सीधे धमनियों में हमला करते हैं, यहां तक ​​कि पतले लोगों में भी। "जोड़ा शर्करा खराब कोलेस्ट्रॉल (घने एलडीएल) के एक विशेष रूप से विषाक्त रूप के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों में अधिक आसानी से प्रवेश करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को बढ़ावा देता है," कार्डियोलॉजिस्ट कहते हैं।

सालों से, वसा को हृदय का एकमात्र दुश्मन माना जाता था। 1982 में, देश में सार्वजनिक स्वास्थ्य निदेशालयों ने अपनी खपत को सीमित करने के लिए दिशानिर्देश जारी किए। खाद्य उद्योग ने अनुकूलित किया है और बाजार में हिस्सेदारी न खोने के लिए चीनी के साथ वसा को प्रतिस्थापित किया है। "डॉम डोमिनिक गारेल, सीएचएम एंडोक्रिनोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं," वसा, नमक और चीनी तीन तत्व हैं जो स्वाद देते हैं। वसा के इस युद्ध के बावजूद, मोटापा दर 1980 से 2000 तक दोगुनी हो गई। प्रत्येक व्यक्ति औसतन 40 किलोग्राम चीनी प्रति वर्ष - 26 चम्मच चीनी एक दिन में - सांख्यिकी कनाडा के अनुसार। यह बहुत बड़ा है। लेकिन पिछले मार्च में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने प्रतिदिन छह चम्मच, या हमारे कुल दैनिक कैलोरी का 5% के बजाय सुझाव दिया। शीतल पेय की सामग्री से कम! जब हम उसके सुबह के टोस्ट पर जाम फैलाते हैं, तो हम जानते हैं कि हम क्या खाते हैं। समस्या चीनी के किलो के बारे में पता किए बिना है: एक फलों का रस छह चम्मच, एक डिब्बाबंद टमाटर और चावल का सूप, छह, एक वेनिला दही, पांच। केचप का आधा चम्मच चीनी से बना होता है! और रोटी, सुबह के अनाज, पटाखे, मूंगफली का मक्खन, सरसों, स्पेगेटी सॉस, कुछ डिब्बाबंद सब्जियां और लगभग सभी जमे हुए भोजन के बारे में क्या? 80% से कम प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में चीनी नहीं होती है।

इसके अलावा, जोड़ा शर्करा बराबर नहीं हैं। सुक्रोज, जो गन्ना या चुकंदर से आता है, अक्सर सामग्री की सूची में होता है। लेकिन उतना नहीं जितना फ्रुक्टोज, जो सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला स्वीटनर है। 1970 के दशक से, खाद्य उद्योग एक उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उत्पादन कर रहा है, जिसकी लागत लगभग कुछ भी नहीं है और इसमें बहुत मजबूत मीठा शक्ति है। पहली नज़र में, यह एक अद्भुत खोज की तरह लग रहा था: आखिरकार, फलों में फ्रुक्टोज होता है, है ना? हां, लेकिन इतनी बड़ी मात्रा में नहीं। "एक शीतल पेय के रूप में ज्यादा खाने के लिए, आपको एक किलो स्ट्रॉबेरी खाना चाहिए," डॉ। जुनो कहते हैं। अन्य शर्करा के विपरीत, फ्रुक्टोज केवल यकृत द्वारा मेटाबोलाइज किया जाता है, डॉ। पॉल पोइरियर, यूनिवर्सिटी इंस्टीट्यूट ऑफ कार्डियोलॉजी एंड पल्मनोलॉजी ऑफ क्यूबेक के एक कार्डियोलॉजिस्ट, लावल विश्वविद्यालय से संबद्ध हैं। "प्रयोगशाला में, एक कृंतक जो इसका सेवन करता है वह किसी भी अन्य चीनी की तुलना में बहुत जल्द ही मधुमेह हो जाता है," वह कहते हैं, "उसका जिगर भारी शराब पीने वालों की तरह मोटा हो जाता है!" इसलिए मकई के सिरप के लिए बाहर देखो! लेकिन यह भी भूरे रंग के चावल और agave, कुछ वर्षों के लिए स्वास्थ्य की आभा से घिरा हुआ है।

और उसके साथ एक भेड़िया भूखा था
फ्रुक्टोज, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सर्वव्यापी, भूख को उत्तेजित करता है। एक बार अंतर्ग्रहण के बाद, यह भूख हार्मोन को गुस्सा नहीं करता है और न ही यह तृप्ति संकेत को ट्रिगर करता है। मस्तिष्क गलती से मानता है कि कुछ भी नहीं निगल लिया गया है। कई व्यक्तियों में वजन बढ़ने की संभावित व्याख्या। तो आप कपकेक, आइसक्रीम और अन्य मिठाइयों पर अपनी पीठ कैसे फेरेंगे? क्योंकि हम अक्सर इसके आदी होते हैं। और यह एक शहरी किंवदंती नहीं है, लावल विश्वविद्यालय के पोषण विशेषज्ञ और महामारी विज्ञानी मिशेल लुकास की पुष्टि करता है: "जिगर में शर्करा का कारण बनता है और परिवर्तनों के मस्तिष्क जो हमें जल्द से जल्द फिर से उपभोग करने के लिए उकसाते हैं। तंबाकू की तुलना में एक प्रभाव है! "

कनेक्टिकट में अध्ययन से पता चलता है कि प्रसिद्ध ओरियो कुकी कोकीन की तुलना में अधिक नशे की लत है - कम से कम चूहों में। शोध के लेखक सवाल करते हैं कि क्या वसा और चीनी का संयुक्त प्रभाव अकेले चीनी की तुलना में अधिक तीव्र नहीं होगा। हमारी चीनी की खपत को कम करने में हमारी मदद करने के लिए, कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि राज्यों को कर या कानून के माध्यम से पहुंच को प्रतिबंधित करना चाहिए। लेकिन न्यूयॉर्क यूनिवर्सिटी में न्यूट्रिशनिस्ट और सबसे ज्यादा बिकने वाले फूड पॉलिटिक्स के लेखक मैरियन नेस्ले के मुताबिक, यह गेम अभी तक खत्म नहीं हुआ है। "2000 में, दैनिक पोषण संबंधी दिशानिर्देशों पर, WHO ने चीनी से कैलोरी के अनुपात को 10 प्रतिशत तक कम करने का पहला प्रयास किया था," उसने कहा, लेकिन उद्योग ने तब अमेरिकी सरकार की पैरवी की थी इससे संगठन का वित्तपोषण बंद हो जाता है। '' संयुक्त राष्ट्र से जुड़े संगठन में गिरावट आई है। डब्ल्यूएचओ इस वसंत में फिर से वापस आ गया है, जिसमें अधिक कठोर सिफारिशें हैं। पोषण विशेषज्ञ का कहना है, "आप वैज्ञानिक सबूतों को नजरअंदाज नहीं कर सकते हैं," शायद वह इस बार ब्रेवर हो जाएगा।

डेंटिस्ट और सलाहकार क्रिस्टिन किर्न्स कूजेंस कम आशावादी हैं। वह कहती हैं, '' ये सिफारिशें अभी भी केवल परामर्श के चरण में हैं, '' इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उन्हें अपनाया जाएगा, इसके बजाय हमें अपने संसाधित और मीठे खाद्य पदार्थों की खरीद को सीमित करके अपने पर्स के साथ वोट देना चाहिए! '' असेंबली लाइनों पर तैयार व्यंजनों के बजाय घर नागरिकों के जीवन को बदल सकता है। अमेरिकी डॉक्यूमेंट्री फेड अप, जिसने पिछले वसंत में एक बड़ा छींटा बनाया, यह स्पष्ट रूप से दिखाता है: एक मोटे परिवार के सभी सदस्य जो जमे हुए भोजन, फास्ट फूड और शक्कर पीना छोड़ देते हैं, प्रत्येक कुछ महीनों में 10 किलो खो देते हैं। !

फ्रांस और हाल ही में मैक्सिको जैसे देश अब सॉफ्ट ड्रिंक्स पर टैक्स लगा रहे हैं। "अक्सर सुनता है कि कोई ख़राब खाना नहीं है: यह गलत है," डॉ। जुनो कहते हैं, "शीतल पेय वास्तव में हानिकारक होते हैं, और मुझे लगता है कि हम उन चीजों के लिए तैयार हैं।"

यह देखना बाकी है कि चीजें कितनी तेजी से आगे बढ़ेंगी। हार्ट एंड स्ट्रोक फाउंडेशन जल्द ही चीनी की खपत को प्रति दिन छह चम्मच तक सीमित करने के लिए नई डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों की समीक्षा करेगा। स्वास्थ्य कनाडा के लिए, इसके एक प्रवक्ता ने हमें कनाडा के खाद्य गाइड की सिफारिशों के लिए संदर्भित किया - बल्कि इस बात पर शर्म की कि प्रतिबंध क्या लगाया जाए। राज्य और उद्योग से परिवर्तन की प्रतीक्षा करते समय, उपभोक्ताओं की भूमिका होती है। डॉ। जूनो कहते हैं कि भोजन करना उतना जटिल नहीं है। "भूमध्य आहार को अपनाएं: फल, सब्जियां, नट, फलियां, मछली और कुछ लाल मांस," वे कहते हैं, "वह केवल एक है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा साबित हुआ है।"

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