खाना पकाने

पोर्क को चेस्टनट सॉस और मार्सला के साथ भूनें

तैयारी: 20 मिनट
खाना पकाने का समय: 1 घंटा
6 सर्विंग्स बनाता है

सामग्री

  • 1.25 से 1.5 किग्रा (2 3/4 से 3 1/4 lb.) बोनलेस पोर्क लोइन रोस्ट
  • 1/4 सी। लहसुन नमक
  • 1/4 सी। जमीनी ऋषि
  • नमक और काली मिर्च
  • 1 सी। जैतून का तेल
  • जोड़ा नमक के बिना 1 1/4 कप (310 एमएल) बीफ़ शोरबा
  • 1 सी। पुराने जमाने की सरसों
  • 1 सी। सोया सॉस
  • 1 सी। मेपल सिरप
  • 1/4 कप (60 एमएल) सूखा मसल
  • 1 सी। चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • भुना हुआ शाहबलूत के 3 पैकेट, 300 ग्राम प्रत्येक छीलकर, कटा हुआ

तैयारी

  1. ओवन के केंद्र में एक रैक रखें। ओवन को 245ºC (475eatF) पर प्रीहीट करें।
  2. रोस्ट पोर्क को कटिंग बोर्ड पर रखें, फैट साइड ऊपर - स्ट्रिंग को रखें यदि रोस्ट बंधा हुआ है, लेकिन अगर एक जाल में लिपटे हैं, तो इसे हटा दें। लहसुन नमक और ऋषि के साथ भूनें। नमक और काली मिर्च।
  3. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े ओवनप्रूफ कंकाल में, तेल गरम करें और भुना, वसा पक्ष नीचे जोड़ें। हर मिनट को 4 से 6 मिनट तक घुमाते हुए भूनिए। वसा को त्यागें, फिर पैन को ओवन में रखें।
  4. 15 मिनट के लिए खुला भुना हुआ। ओवन का तापमान 160ºC (325 theF) तक कम करें और 30 से 40 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक कि भुने हुए सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तात्कालिक फिट थर्मामीटर 65ºC (150ºF) इंगित नहीं करता । रोस्ट को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ कवर करें और जब तक थर्मामीटर 160 (F (71ºC) पढ़ता है, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। वसा को पैन से निकालें, लेकिन खाना पकाने के रस को बनाए रखें।
  5. उच्च गर्मी पर पैन रखो (सावधान रहें, संभाल गर्म हो सकता है)। बीफ़ शोरबा डालो और सरसों, सोया सॉस और मेपल सिरप जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। लगभग 180 मिलीलीटर (3/4 कप) को कभी-कभी हिलाते हुए 5 से 7 मिनट तक कम करें। गर्मी को मध्यम-कम करने के लिए कम करें। एक छोटे कटोरे में, व्हिस्क मार्सला और कॉर्नस्टार्च। इस मिश्रण को फुसफुसाते हुए चटनी में मिलाएं और तब तक पकाते रहें जब तक यह लगभग 2 मिनट तक और गाढ़ा न हो जाए। गर्मी से निकालें, गोलियां जोड़ें और हलचल करें। इस सॉस के साथ रोस्टेड पोर्क, मसले हुए आलू और केल को लहसुन के साथ परोसें।

शराब के समझौते

डोमिन डु विस्कोक्स फ्लेरी पोंसी 2011, $ 25.90, SAQ 10837314

ब्यूजोलैस कैंडी से बहुत दूर, इस फ्लेरी विंटेज में गामे का स्वादिष्ट स्वाद है, जिसमें करंट, मोरेलो चेरी और रसभरी के नोट हैं, लेकिन बहुत अधिक जटिलता और मुंह में पकड़े हुए हैं। यह एक और चार से छह साल तक हो सकता है, लेकिन इस रोस्ट पोर्क के साथ इतना अच्छा है कि हम इंतजार नहीं करेंगे! 15ºC, 16 chC के आसपास, ठंडा परोसें।

डोमिन ओस्टर्टैग पिनोट ग्रिस बैरिएक्स अलसैस 2011, $ 32.75, SAQ 00866681

सफ़ेद चाहिए? इस शानदार पिनोट ग्रिस डी'अलेस से बेहतर खोजने में मुश्किल है जो इस डिश के समृद्ध स्वाद से शादी करने के लिए सभी आवश्यक आकार है। मात्रा, लेकिन यह भी ताजगी, पके फल और मसाले, यह एक शराब है जो मुंह में विकसित होना बंद नहीं करता है। एक नहीं के रूप में कूल, यह जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ टर्की के साथ भी बहुत अच्छा होगा और सौंफ़ के साथ सामन।

वेरोनिक रिवेस्ट, सोममेलियर द्वारा