खाना पकाने

रक्त नारंगी के साथ बतख

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तैयारी का समय: 45 मिनट
खाना पकाने का समय: 1 घंटा
8 सर्विंग्स बनाता है

सामग्री

  • 5 झीलों के 2 झींगे या पेकिंग बतख।
  • नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
  • 4 रक्त संतरे, रस केवल + 4, बिना छीले और चौथाई
  • 8 लहसुन लौंग पतले कटा हुआ
  • ताजा थाइम की 2 शाखाएं, केवल छोड़ देता है
  • 4 छोटी सीलिएक 225 ग्राम (1/2 एलबी।) ch। या 2 बड़े 450 ग्राम (1 पौंड) ch।
  • 1 किग्रा (2 पाउंड) केल, स्विस चार्ड या सरसों का साग
  • 16 हरे प्याज, पूरे, छंटनी की
  • 4 सी। चम्मच चीनी
  • 1/2 सी। काले peppercorns, कुचल दिया
  • 2 बड़े नाभि संतरे, बारीक कसा हुआ उत्तेजकता और निचोड़ा हुआ रस
  • 1/2 कप (125 एमएल) ग्रैंड मैर्नियर या अन्य नारंगी लिकर
  • 2 कप (500 एमएल) अनसाल्टेड या कम नमक चिकन शोरबा
  • 2 बड़े चम्मच। शेरी सिरका की चाय
  • 2 बड़े चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन या जैतून का तेल

तैयारी

ओवन को 200ºC (400ºF) पर प्रीहीट करें।

  1. बतख के अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च। कसाई की स्ट्रिंग के साथ जांघों को बांधें। ब्रैस्ट के साथ एक बड़े रोस्टिंग पैन में बत्तखों को रखें। 25 मिनट के लिए ओवन के केंद्र में सेंकना।
  2. एक कटोरी में, संतरे का रस, लहसुन और अजवायन मिलाएं। पुस्तक। पील और 1 सेमी (1/2 इंच) मोटी स्लाइस में काट लें और क्वार्टर में काट लें। आइस्ड नींबू पानी की एक कटोरी में सुरक्षित रखें। तने और सख्त भागों को कलछी से हटा दें और त्यागें। पत्तियों को 1 सेमी (1/2 इंच) स्ट्रिप्स में धोएं, पोछें और काटें।
  3. अजवाइन की जड़, केल, हरे प्याज और रक्त नारंगी क्वार्टर को भुने हुए पैन में, बतख के चारों ओर व्यवस्थित करें। बतख पर रक्त संतरे का रस मिश्रण डालो। लगभग 30 मिनट या जब तक जांघ में डाला गया मांस थर्मामीटर 165 ° F (74 ° C) पढ़ता है, तब तक बेक करना जारी रखें।
  4. एक बड़ी प्लेट पर रखे रैक पर बत्तखों को रखें और लगभग 10 मिनट खड़े रहने दें। रक्त नारंगी क्वार्टर त्यागें। पकी हुई सब्जियों को एक बड़े सर्विंग प्लैटर के केंद्र में रखें और गर्म रखें। पकते हुए तरल को कड़ाही और तले में रखें।
  5. रोस्टिंग पैन में वसा मुक्त खाना पकाने के रस में चीनी, पेपरकॉर्न और नाभि संतरे के छिलके मिलाएं। कणों को हटाने के लिए नीचे की तरफ खुरचते हुए कुछ मिनटों के लिए मध्यम आँच पर गरम करें। ग्रैंड मार्नियर को प्रसन्न करने के लिए। एक लंबे मैच का उपयोग करते हुए, सॉस सॉस। एक बार आंच से उतारने के बाद, चिकन शोरबा, 2 नाभि संतरे का रस, शेरी सिरका और मक्खन जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए और लगभग 3 मिनट के लिए कम करें, या जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। मसाला सही करें।
  6. स्तनों और जांघों को अलग करें। स्तनों को बारीक काटें। आरक्षित सब्जियों पर मांस को व्यवस्थित करें और सॉस को चारों ओर डालें। तुरंत परोसें।

बावर्ची की नोक: पूरी तरह से खस्ता त्वचा प्राप्त करने के लिए, मुर्गी को तैयारी से एक दिन पहले ढक्कन के बिना एक डिश में रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

नारंगी नारंगी बतख के साथ क्या पीना है?

हम बतख के मांस को एक अच्छे लाल रंग के साथ जोड़ना चाहते हैं। हालांकि, चीनी सॉस और नारंगी और ग्रैंड मर्नियर के स्वाद को देखते हुए, हमें इसके बजाय एक अमीर सफेद दिखना चाहिए, यहां तक ​​कि कुछ अवशिष्ट चीनी भी, इसाबेल बोर्डेल्यू को सलाह देते हैं, मैसन बॉउलड में sommelier। इस व्यंजन के साथ एक बहुत ही बनावट और थोड़ा मीठा अल्साटियन स्वादिष्ट होगा। इस क्षेत्र की वाइन, इस क्षेत्र की मांसल या महान अंगूर की किस्मों के मिश्रण के साथ बनाई गई, एकदम सही होगी।

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