खाना पकाने

कैसे सबसे अच्छा शोरबा बनाने के लिए

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घर के बने सूप के भाप से भरे कटोरे में क्या आराम और यादें हैं! यह तैयार करने के लिए खाने के लिए सुखद के रूप में एक डिश है। बेशक, कोई हमेशा व्यावसायिक रूप से उपलब्ध शोरबा, व्यावहारिक और जिसका स्वाद निष्क्रिय है (ब्रांडों के अनुसार) का उपयोग कर सकता है। हालांकि, साधारण से सूप के लिए, कुछ भी होममेड शोरबा की जगह नहीं ले सकता है।

गुणवत्ता की सामग्री के साथ तैयार किए गए बोतल और गुलदस्ते सॉस, सूप और रेस्तरां के रसोई घर में तैयार किए गए कई व्यंजनों का आधार हैं। यहां तक ​​कि अगर आप एक महान महाराज नहीं हैं, तो आप अपना खुद का शोरबा बना सकते हैं - यह सरल है - और उन व्यंजनों के स्वाद में सुधार करें जिनमें वे उपयोग करते हैं।

चिकन, बीफ, मछली और सब्जियों का स्टॉक रखना अच्छा है। उन्हें बड़ी मात्रा में तैयार करना एक शानदार विचार है - वे बहुत अच्छी तरह से फ्रीज करते हैं, जो हमें हमेशा इसे हाथ पर रखने की अनुमति देता है। शोरबा बनाने के लिए, दो मात्रा में पानी और पांचवीं सब्जियों का उपयोग हड्डी की एक मात्रा के लिए किया जाएगा। दूसरे शब्दों में, 6 लीटर पानी के लिए लगभग 2.5 किलोग्राम (6 पाउंड) हड्डी और 454 ग्राम (1 पौंड) सब्जियां होंगी।

मछली शोरबा एक अपवाद है। जैसा कि यह कम पकता है, कम पानी का उपयोग किया जाना चाहिए। इसमें 4 लीटर (16 कप) पानी और 2.5 किलो (6 पाउंड) हड्डियों के लिए सब्जियों की आधी मात्रा की आवश्यकता होती है। हम इसकी सुगंध बढ़ाने के लिए 250 मिलीलीटर (1 कप) सफेद शराब जोड़ सकते हैं।

एक स्वादिष्ट शोरबा का पहला घटक हड्डियों (या हड्डियों, या सब्जियां, वह है) के अनुसार है। आगे सुगंधित सब्जियां आती हैं - आमतौर पर प्याज, गाजर और अजवाइन - निम्नलिखित अनुपात में: दो भाग प्याज, एक हिस्सा अजवाइन और एक हिस्सा गाजर। अंत में, मसाला, जो जड़ी बूटियों और मसालों से आता है (हम शोरबा को गंदा नहीं करते हैं)। मसाले और सूखे जड़ी बूटियां चाल कर सकती हैं, लेकिन आपको उन्हें पूरे उपयोग करना होगा, जमीन नहीं। आप थाइम, बे पत्ती, पेपरकॉर्न और अजमोद, लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि बाद का स्वाद अंतिम उत्पाद में बाहर खड़ा होगा। इसलिए हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसकी सुगंध नुस्खा के लिए उपयुक्त है। जड़ी-बूटियों और मसालों को चीज़क्लोथ के टुकड़े से बने बैग में रखा जा सकता है, जिसे खाना पकाने के अंत में आसानी से हटाया जा सकता है। शोरबा को छानने के बाद उन्हें हटाया भी जा सकता है।

हड्डियों को ठंडे पानी से ढकें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर कम गर्मी को कम करें और उबाल दें। सतह पर उठने वाली अशुद्धियाँ स्किम। सब्जियों और मसाला जोड़ें। शोरबा के साथ मिश्रण से सतह पर तैरते कणों को रोकने के लिए धीरे से सिमर करें। हड्डियों को ढकने के लिए आवश्यकतानुसार स्किम करें और पानी डालें। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें। शोरबा को छान लें। तब - और यह रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि नहीं हो सकती है - शोरबा को नीचा दिखाने का सबसे सरल तरीका यह है कि इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखा जाए ताकि सतह पर वसा बढ़ सके और जम जाए, जिसके बाद इसे हटाना बहुत आसान है। और यहां हमें एक स्वादिष्ट शोरबा, चूना और वसा मुक्त मिलता है!

हड्डियों को कुचलें (लगभग 10 सेमी / 4 इंच) अधिकतम स्वाद और जिलेटिन निकालने की अनुमति देता है। लेकिन यह आवश्यक नहीं है: यदि हम खुद को यह दर्द नहीं देना चाहते हैं, तो हम उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं।

खाना पकाने के समय के अनुसार सब्जियों को काटेंसब्जियों के सभी स्वाद को निकालने के लिए वांछित है, जबकि वे इस बात से बचते हैं कि वे शोरबा की स्पष्टता को विघटित और बदल देते हैं। इसलिए उन्हें उन टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए जिनके आकार को शोरबा के समान खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।

गोमांस शोरबा को 4 से 6 घंटे (एक तल, अधिक केंद्रित होने के लिए, लगभग 8 घंटे उबालने के लिए) उबालना चाहिए: सब्जियां पूरे या आधे में कटौती की जा सकती हैं। चिकन शोरबा को 1 से 2 घंटे (चिकन स्टॉक के लिए 3 से 4 घंटे) पकाना चाहिए: सब्जियों को 5 सेमी (2 इंच) के टुकड़ों में काटा जा सकता है। मछली शोरबा जल्दी से पकाया जाता है: सब्जियों को बड़े पासा में काटा जाना चाहिए, अपने सभी स्वाद को वापस करने में सक्षम होने के लिए।

सब्जी शोरबा सब्जियों, जड़ी बूटियों, मसालों और पानी से तैयार किया जाता है। कभी-कभी शराब भी डाली जाती है।

बहुत स्पष्ट स्वाद वाली सब्जियों से बचेंशोरबा का स्वाद इस्तेमाल की गई सब्जियों के आधार पर बहुत भिन्न होगा। इसलिए आपको उन्हें चुनना होगा। सौंफ़, फूलगोभी और गोभी एक शोरबा देगा जहां उनका स्वाद प्रमुख होगा। यदि हम एक तटस्थ शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम प्याज, अजवाइन और गाजर का उपयोग करते हैं।

स्टार्च वाली सब्जियों (जैसे आलू) से बचेंस्टार्चयुक्त सब्जियां शोरबा बादल बनायेंगी। उपयोग की जाने वाली सब्जियों के रंग को भी ध्यान में रखना चाहिए। कुछ सब्जियां (जैसे बीट) शोरबा को अपना रंग देंगी।

सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लेंसब्जी शोरबा आम तौर पर केवल 45 मिनट उबाल जाएगा। इसलिए हमने सब्जियों को काफी छोटा कर दिया। (सब्जियों की मात्रा का उपयोग मछली शोरबा के समान है।)

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